芥末油

【別名】芥子末油、芥子油

【CAS】8007-40-7

【制法】合成法

【性狀】淡黃色液體、氣味具有強烈刺激性辣味。

【含量】≥99%

【用途】香辛料、廣泛用于各種調味劑，如配制芥末粉、芥末醬。

【包裝】1KG、2KG、5KG、25KG

【儲存】置于陰涼干燥處、避免陽光直射。

綠芥末來自于十字花科家族中的山崳菜屬植物山葵。山葵中芥子油的異硫氰酸酯類降解產物是芥末沖鼻辣味的來源，而其中的異硫氰酸丙酯辣味強烈。芥子油中的辣味成分能夠殺滅寄生蟲，因此薄薄的生魚片與芥末的組合，不僅僅制造出特別的味覺沖突，而且使生魚片的食用更加安全。芥子油并不是山葵的專屬物質，在其他十字花科植物中也存在，比如辣根屬植物辣根、蕓苔屬植物芥菜、蘿卜屬植物白蘿卜、獨行菜屬植物瑪咖等也含有芥子油。