抑甜劑的作用原理

來源：湖北隆飛生物科技有限公司 2025年02月24日 13:18

　　抑甜劑的作用原理主要是通過影響味蕾對甜味的感受來減少食品中的甜度。‌ 抑甜劑能夠與甜味受體結(jié)合，從而減弱或抑制甜味信號的傳遞，使人在攝入相同量的食品時(shí)感受到更低的甜度。具體來說，抑甜劑通過競爭性地與舌頭上的甜味受體結(jié)合，暫時(shí)屏蔽甜味受體細(xì)胞，從而降低糖能被感知到的甜度。‌

　　抑甜劑可以分為天然抑甜劑和人工合成抑甜劑兩類：

　　‌天然抑甜劑‌：包括甜菊糖、酸模糖、蛇床子酸、苦瓜苷等，這些成分通常來源于植物，具有天然、健康的特性。

　　‌人工合成抑甜劑‌：如糖精鈉、糖霜酸鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，通過化學(xué)合成獲得，通常具有較高的甜度和穩(wěn)定性。

　　抑甜劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要用于減少糖分的使用，同時(shí)保持或改善產(chǎn)品的甜味平衡。它們可以應(yīng)用于多種高糖食品中，如月餅餡料、糖果、巧克力、果醬、冰淇淋等，起到降低甜度、改良口感、提高品質(zhì)、優(yōu)化成本的作用。此外，抑甜劑還被應(yīng)用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品以及飲料中，以控制甜度，增加清爽感。

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