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湖南長沙邦尼實(shí)業(yè)有限公司
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更新時間：2025-01-02 09:29:30瀏覽次數(shù)：92次
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蓮藕冷庫
蓮藕如何進(jìn)行冷庫保鮮
蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū)，是我國目前創(chuàng)匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運(yùn)過程中極易發(fā)生褐變，影響銷售。貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無腐爛，重量也不發(fā)生改變。
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8％－1.5％的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出；
脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(jī)(在脫水機(jī)的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機(jī)械擦傷)將其明水脫去即可，以防在袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，每袋的容量可根據(jù)市場的需要，按1－5千克分裝，井抽空密封。
蓮藕保鮮冷庫的儲存溫度為0℃~5℃，同時還要有一定的濕度。蓮藕在冷庫能儲藏，一般的情況下，是9-12個月，特殊低溫的冷庫，可以儲藏13-15個月，最多不會超過24個月的。冷藏得時間約長，營養(yǎng)流失得就越厲害。如果是保鮮冷庫，把運(yùn)來的蓮藕儲存在冷庫里冷藏儲存。蓮藕保鮮冷庫的儲存溫度為0℃~5℃，同時還要有一定的濕度。
其他貯藏法:
蓮藕收采后，在空氣中不耐存，很易失水，表皮發(fā)黑褐、發(fā)霉，因此，對鮮藕的保鮮貯藏極為重要。作貯藏用的蓮藕，應(yīng)嚴(yán)格挑選無病傷、質(zhì)地堅實(shí)、藕肉肥厚和含水量少的地下莖，采收后不洗滌，表面帶泥整支貯藏。
1、薄膜覆蓋法。對收購運(yùn)回的蓮藕，用塑料薄膜蓋住，可防止水分的損失和腐爛。此法雖然簡便，但貯期短，最長達(dá)3周，且損耗大。
2、沙藏法。選地勢較高，能避風(fēng)雨。背光避曬之處，用濕細(xì)砂鋪設(shè)細(xì)砂床，然后，將選好無傷無爛的藕枝，鋪一層，再用細(xì)砂覆如此一層砂一層藕共蓋5～6層，最后上面加一層10厘米細(xì)砂，再蓋上一層草席，編織麻袋之類，頂部呈人字形以助瀉雨水，此法可藏2個月左右。
3、鹽水法。本法要求藕條用水沖洗干凈，盡量少損傷，把它放入盛10%的水中，因為鹽水可抑制氧化酶和細(xì)菌繁殖，且鹽水難于滲入藕內(nèi)組織，故貯藏五個月后仍與鮮藕一樣，飽滿鮮脆。此法可期貯藏長。貨無泥樣靚，后加工省事，對加工廠、菜場或蔬菜中心是很受歡迎
4、泥土埋藏 先用磚砌成或用板條箱、木板等封圍而成埋藏坑，然后一層蓮藕一層泥土，堆五六層后，再覆蓋10厘米左右細(xì)泥，細(xì)泥應(yīng)細(xì)軟帶潮，手捏不成團(tuán)，去掉碎石等雜物。埋藏時，蓮藕要按順序一排排放齊，避免折斷。用水泥地板的房室埋藏，坑底需先用木板或竹架墊起10厘米，形成一個隔底，底上鋪一層10厘米厚細(xì)泥土，再按上法堆碼覆土。貯藏室每隔15天消毒1次。利用室外露地埋藏時，應(yīng)選擇地勢高而背陽避光地方，將泥、藕相間層層堆成斜坡式或?qū)毸?，用泥全部覆蓋，周圍挖好排水溝防積水，遇雨天應(yīng)及時遮蓋。貯藏期間每隔20天～30天翻檢1次。
5、泥漿涂藕貯藏 選用黃土，打碎并去除砂石等雜物，加水調(diào)制成糊狀，然后將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后，取出，裝入箱內(nèi)或草包內(nèi)，捆好即可。若泥漿干燥脫落后，可再依上法浸漬1次。適于短期貯藏和運(yùn)輸銷售。
6、恒溫水貯藏 將采收的藕帶泥運(yùn)回，放入水溫在5℃～8℃的水池內(nèi)，可保鮮1個月左右。
7、塑料薄膜袋貯藏 將蓮藕清洗干凈，用特克多防腐劑（500毫克/公斤）浸泡處理1分鐘后取出，晾干，裝于110厘米×30厘米、膜厚0.03毫米的聚乙烯塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。
8、塑料薄膜真空包裝貯藏 稱取定量的保鮮劑，用定量的水溶解后，將清洗干凈的節(jié)藕放入此溶液中浸漬60分鐘。取出脫除明水之后，裝入膜厚0.08毫米的聚乙烯袋中，使用真空包裝機(jī)抽氣真空包裝，再放入室溫下貯藏。2個月后，貯藏的蓮藕色澤接近新鮮藕。每袋裝1公斤～5公斤。貯藏期間，只要包裝袋不松動漏氣就不需倒動和換袋，操作方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。此法適合于超市和對外出口。若結(jié)合低溫貯藏，可保鮮四五個月。
9、清水保鮮 用清水將藕洗凈，再放進(jìn)容器內(nèi)，加滿清水，使藕浸沒水中，每隔一二天換涼水1次。冬季保持水不結(jié)冰。可保鮮一二個月。
10、保鮮劑貯藏 使用的保鮮劑用60毫克/升的焦亞硫酸鈉溶液＋0.15%檸檬酸溶液＋0.06%氯化鈣溶液＋0.03%明礬液的混合液。貯藏時，將洗凈的藕裝于帶內(nèi)蓋的聚乙烯桶內(nèi)，加入混合液，將藕淹沒，排氣密封，可保鮮2個月。
11、蒲包水藏 藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包，每70公斤左右1包，放在水深1米、溫度較低的水中，使蒲包下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6厘米～10厘米的水草，可隨時出售。
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