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抑甜劑的使用方法

來源:湖北隆飛生物科技有限公司   2020年07月07日 17:15  
  抑甜劑即甜味抑制劑(又稱:降甜添加劑或降甜劑)已被收入食品添加劑國家標準GB2760中,同時也被美國FEMA、JECFA等機構批準使用。它能夠有效抑制甜味,可廣泛應用在月餅餡料、糖果、巧克力、果醬、冰淇淋等二十三項高糖食品中,起到降低甜度、改良口感、提高品質、優(yōu)化成本的作用。
 
  使用量:萬分之1~2(典型值1.6),即每10噸產(chǎn)品添加1~2公斤(典型值1.6公斤)甜味抑制劑或其水溶液。
 
  1. 對于可以加水的產(chǎn)品,例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等:
 
  將定量的甜味抑制劑粉末溶解于水中,加水量掌握在甜味抑制劑質量的40~50倍,直接混合入產(chǎn)品配料中,繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。
 
  對于月餅,則在餡料生產(chǎn)中期(例如起鍋前50~60分鐘)加入,然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務必保證甜味抑制劑能均勻分散在餡料中。
 
  例如:設定添加量為萬分之1.6,則每100公斤餡料需要添加16克的甜味抑制劑粉末,可用700~1000克(或毫升)水溶解后加入。
 
  2. 對于不能加水的產(chǎn)品,例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等:
 
  將甜味抑制劑粉末直接混合入產(chǎn)品配料中即可,但一定要混合均勻。因為甜味抑制劑的使用量極少,建議使用多步驟逐級混合技術,以達到均勻分布,就像往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。
 
  3. 如果和白糖直接混合,添加量掌握在白糖質量的萬分之5.5~6.5左右,即10噸白糖加5.5~6.5公斤甜味抑制劑,混合均勻即可。
 

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