高溫滅菌機適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體食料的瞬時滅菌，也可以用于流體藥料的滅菌，效果十分顯著。
高溫滅菌機工作原理：一般物料由離心泵泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經(jīng)過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果下道工序需要提高溫度則可通過調節(jié)角式截止閥或循環(huán)等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于高溫度。正常生產(chǎn)時調節(jié)此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在清洗滅菌機時則應全部開啟。循環(huán)貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內壁積垢進行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調節(jié)。
高溫滅菌機主要有以下優(yōu)點：
一、可降低設備投資50%~70%(不用鍋爐，不配置鍋爐房及鍋爐附屬設施)；
二、降低產(chǎn)品綜合成本40%~60%(滅菌耗電量22~24kW/噸產(chǎn)品,無耗煤)；
三、節(jié)省人力2~3倍(減少操作人員其中包括司爐人員)；
四、節(jié)省場地90%~95%(勿需鍋爐房，設備自身占地面積小，無附屬設備)；
五、無“三廢”排放，保護環(huán)境，實現(xiàn)綠色工廠；
六、滅菌溫度高、時間短，能很大程度的保持產(chǎn)品的天然風味和減少有益于人體營養(yǎng)成分的損失；
七、利用高新滅菌技術代替落后傳統(tǒng)的鍋爐蒸汽滅菌技術。
高溫滅菌機的特點：
1、連續(xù)生產(chǎn)，滅菌時間短。
2、由于受熱時間短可獲得產(chǎn)品。
3、由于采用超高溫滅菌，故滅菌效果特佳。
4、與離心泵或高壓均質機串聯(lián)使用，應用范圍很廣，適宜于高粘度物料的滅菌。
5、由于設計上采用有冷熱料的熱交換器具有廢熱利用的經(jīng)濟效果，故蒸汽消耗量小。
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