魷魚烘干機魷魚加工工藝步驟

1、含水量及其它特性：魷魚水分含量比較高，在75-80%左右，烘干整個過程中要干燥蒸發(fā)原來體重60%左右的水分，而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質，目前熱泵干燥是國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術，溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統(tǒng)精準控制，根據(jù)不同的熱敏性物料可選擇*烘干模式、溫度、濕度和風量，保持物料原有的sei香味和形態(tài)。

2、溫度的掌握:

魷魚烘干機烘干一般要求在比較低的溫度下進行，溫度設置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過高，其蛋白質變性，細菌滋生快，破壞烘干的質量。同時避免快速烘干，致使魷魚表面結皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以烘干機的干燥速度切忌過快，將溫度設定在40℃左右的低溫結點上，在密閉保溫房內(nèi)利用負壓風機提高房體內(nèi)部循環(huán)風量和風速，均勻緩速烘干

3、風速的掌握：

在保持較大的循環(huán)風量和較高的風速下，魷魚與空氣能充分接觸，把魷魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

4、濕度的掌握:

由于魷魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導致細菌滋生。

5、烘干注意事項：

以14P的魷魚烘干機為例，約13KW的額定功率，機器輸出的熱量可以高達43KW，其能效為43/14=3.07，溫度調(diào)節(jié)主要由內(nèi)、外冷凝器控制，風速調(diào)節(jié)通過變頻器控制，相對濕度利用通過蒸發(fā)器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘干工藝原則，這樣能達到魷魚仿自然曬干的效果，通常4-5斤濕魷魚得1斤干魷魚，烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質白嫩細膩

感官形態(tài)

成品魷魚絲呈淡黃色或黃白色，sei澤均勻;其形態(tài)為絲條狀，絲兩邊帶有絲纖維，形態(tài)完好;肉質疏松，有嚼勁;滋味鮮美，口味適宜，具有魷魚絲*香味