水活度是表征食品中自由水，可利用水，或者說活性水的含量。但我們不能把它和水分含量的概念混淆起來。水活度概念也用來表述由于組成食品的化學(xué)成分而導(dǎo)致食品中水分向某個特殊狀態(tài)發(fā)生強烈變化的可能性。水活度是用來保證食品的化學(xué)穩(wěn)定性，個人護(hù)理產(chǎn)品的微生物穩(wěn)定性的一個重要測試手段。水活度測試會幫助提高產(chǎn)品的自身壽命以及預(yù)告可能會產(chǎn)生損壞的微生物來源。
 

    水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
 

    水分活度值越高，結(jié)合程度越低;水分活度值越低，結(jié)合程度越高;水分活度數(shù)值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數(shù)值在0-1之間。水分活度的測試意義：Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩(wěn)定性也不同。利用水分活度的測試，反映物質(zhì)的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品等行業(yè)中檢驗的重要指標(biāo)。測試方法：水分活度的測定方法有傳統(tǒng)的擴散法和ERH水分活度測試法等。
 

    水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。在食品行業(yè)，相對而言，水分對食品的口感的影響大一些，水分活度對食品的保質(zhì)期影響大一些。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。
 

    水分活度儀采用高精度傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計，工作穩(wěn)定可靠;合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計，操作更為簡便，解決以前操作不便、容易翻液的問題;標(biāo)定、測量時間僅需10分鐘;一次標(biāo)定，較長時期內(nèi)無需重復(fù)標(biāo)定;采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內(nèi)容更豐富;帶打印功能，更方便記錄及比較。
 

    水分活度儀測量精度，測量速度快，快僅需10分鐘，智能化軟件，自動補償環(huán)境參數(shù)無需每天開機校正，進(jìn)口高精度傳感器，使用壽命長，精度高。采用實際測量法，一次測量即可，無需預(yù)測物料水分活度值，采用合適的標(biāo)準(zhǔn)溶液校正。測量不同樣品時可以連續(xù)測量，無需重新校正或?qū)鞲衅鞣胖脦追昼?。被測物無限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測量，采用自密封結(jié)構(gòu)，避免旋轉(zhuǎn)密封導(dǎo)致的側(cè)翻問題。液晶漢字顯示，使操作過程更加直觀，中文菜單，操作方便，打印機輸出，利于保存數(shù)據(jù)，保證測量結(jié)果不會丟失。
 

    水分活度儀，通常使用6~12個月校正一次，次使用時請勿校正。在您對測量結(jié)果有疑慮時，可以把標(biāo)準(zhǔn)溶液作為樣品進(jìn)行測量，比較標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)準(zhǔn)值和測量值之間的偏差，來決定是否校正。水分活度儀的傳感器在使用一段時間之后，會由于漂移，產(chǎn)生測量誤差，這時候就需要對傳感器進(jìn)行校正。
 

    水分活度儀和水分儀有什么區(qū)別?

    水分活度儀和水分儀完全是兩個不同的概念。

    1.水分活度儀是測量水分活度的儀器，水分活度主要反映物品中游離水的多少，反映微生物繁殖的能力。水分活度越高，微生物的繁殖能力越高，反之亦然。

    2.水分儀是測量含水量的儀器，含水量主要反映物品中結(jié)合水和游離水的多少，反映物品中所有的水分。
 

    以上內(nèi)容我們從水活度的概念，水分活度儀的作用原理校正等方面展開介紹，更多內(nèi)容歡迎來電咨詢羅卓尼克，或訪問網(wǎng)站http://www.rotronic.cn/。